champignon trompette du roi

Pleurotus eryngii a été défini de différentes manières jusqu'à nos jours. Certains le considèrent comme un champignon "honnête" car il ne peut être confondu à l'état naturel avec aucun champignon vénéneux, d'autres le considèrent "discret" car son arôme en cuisine n'est pas pénétrant, mais subtil et "élégant". Plus récemment, il a été considéré comme "démocratique" car ses arômes équilibrés ne couvrent pas mais rehaussent la saveur des autres plats, à tel point qu'il a suscité l'intérêt gastronomique des meilleurs maîtres culinaires du monde.
Qualités du Cardoncello :
En plus d'être un mets délicat, le Cardoncello est important d'un point de vue diététique. Le cardoncello frais contient en moyenne 85 à 90 % d'eau, 4 à 5 % de sucre, 3,8 à 4 % de protéines et 0,4 à 0,7 % de matières grasses. Tous les principaux acides aminés et vitamines y sont présents, avec un niveau de biotine étonnamment inhabituel. Il est également largement utilisé dans les régimes hypocaloriques en raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa faible valeur énergétique (28 calories pour 100 grammes). De plus, des recherches scientifiques ont récemment révélé la présence de substances dans les champignons qui peuvent avoir un effet positif sur la santé humaine en abaissant le cholestérol et en augmentant l'immunité.