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Haricots verts
Le haricot (Phaseolus vulgaris L., 1758) est une plante de la famille des légumineuses originaire d'Amérique centrale. Il a été importé, après la découverte de l'Amérique, en Europe où il n'y avait que des haricots d'espèces appartenant au genre Vigna, d'origine subsaharienne.Les haricots du genre Phaseolus se sont répandus partout, supplantant l'ancien groupe mondial, car ils se sont révélés plus faciles à cultiver et plus rentables (par rapport à Vigna, le rendement à l'hectare est presque double).
Le haricot est cultivé pour ses graines, récoltées fraîches (haricots à écosser) ou séchées, ou pour la légumineuse entière à consommer fraîche (haricots verts ou cors). Les variétés à cycle de croissance plus long, dans les régions tempérées, sont semées au printemps, les variétés à cycle plus court en été. Dans le cas des haricots grimpants, la mise en place de supports est nécessaire.
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